„XXIII Ai Boschi“ je špecifický produkt údolia Valdobbiadene DOCG získavaný z úplne ekologických viníc v oblasti mikroterroiru „Ai Boschi“. Jedinečný environmentálny terroir, v ktorom sa lesy striedajú s vinicami, obohatený o spomienku na turistický výlet s pápežom Jánom XXIII. v rokoch 1953 až 1958.
Vinohrady: orientácia od východu na západ s 3 000/4 000 viničmi na hektár (priemerný vek: 10-15 rokov).
Priemerná produkcia: 3/4 kg. na koreň.
Hrozno je ručne zberané na prelome septembra a októbra, keď je v najlepšom období zrelosti.
Osviežujúce prosecco s dlhotrvajúcimi bublinkami po vône agátových kvetov, vistérie, divého jablka a horského medu
Ovocnosť je podporená príjemnou kyselinkou na podnebí.